La Table Douce プロが提案するワイン、チーズ、料理のマリアージュサロン
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ワインが彩るマリアージュ
フレッシュタイプのチーズ
白カビタイプのチーズ
青カビタイプのチーズ
ウォッシュタイプのチーズ
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フレッシュタイプのチーズ
熟成をしないチーズの総称(フレッシュタイプ)です。賞味期間は比較的短いものが多く、見かけや味はヨーグルトに似ています。そのまま食べたり、お菓子や料理に使われることも多いチーズです。鮮度が命なので、購入したらできるだけ早く食べてしまいましょう。

お勧めコンディマン
   【フルーツ】 フレッシュな果実やコンポート、トマトなどの野菜。
【 パ ン 】 ブリオッシュなどのリッチなパンや、ドライフルーツ入りの甘みのあるパン
ガーリックトースト など
  【 その他 】 ハーブやスパイスを利かせて前菜にしても。

お勧めワイン
さっぱりした辛口の白ワインがベスト。ジャムなどを添えれば、軽くフルーティーな赤ワインでもおいしくいただけます。 チーズの写真
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白カビタイプのチーズ
チーズの表面にしおりカビを繁殖させて熟成した、フランスに起源を持つチーズです。白カビチーズはマイルドで食べやすいものが多く、脂肪分を高めたダブルクリームやトリプルクリームなどもあります。芯がなくなったころが食べごろですが、ダブルクリームのものなどは芯がないので、すぐにおいしく食べられます。

お勧めコンディマン
   【フルーツ】 フレッシュな果実やコンポート、赤い果実のジャム など
【 パ ン 】 シンプルなバゲット、全粒粉のパンのトースト など
  【 その他 】 強めのスパイス、歯ごたえのあるナッツなども。

お勧めワイン
こくのある白ワインフルーティーな赤ワインがいいでしょう。脂肪分の高いチーズは、タンニンの強い赤ワインにも負けない力強さを持っています。 チーズの写真
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青カビタイプのチーズ
チーズの内部に青カビを繁殖させて熟成したチーズ(青カビチーズ)です。他のチーズより塩味が強く、青かび独特の風味と辛味があります。青かびは好気性で光を嫌うので、保存するときはアルミホイルなどに包んでおきましょう。

お勧めコンディマン
   【フルーツ】 レーズンなどのドライフルーツ、甘みの強い果実
【 パ ン 】 ナッツやドライフルーツ入りのパン、クリスピーなクラッカー など
  【 その他 】 くるみなど味わいの濃いナッツ類、はちみつ

お勧めワイン
甘口の白ワインと最高の相性ですが、ボディのしっかりとした赤ワインでもおいしくいただけます。青かびに負けないだけのパワーがワインにも欲しいですね。 青カビチーズの写真
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ウォッシュタイプのチーズ
チーズの熟成中に表面を塩水や酒類で繰り返し洗うことで、特殊な菌を繁殖させたチーズがウォッシュタイプです。オレンジ色をした表皮は個性的な香りを放ちますが、中身は意外にまろやかな味わいです。

お勧めコンディマン
   【フルーツ】 味わいの強い果実やコンポート、やや酸味のある果実のジャム
【 パ ン 】 全粒粉のパン、胚芽パン など
  【 その他 】 やさしい味わいのナッツやスパイス類

お勧めワイン  
ボリューム感のある白ワインスパイシーな赤ワインがお勧めです。熟成が進んで香りの強いチーズなら、赤ワインのほうがしっくりきます。

表皮をワインで洗ったものもありますから、そのときは同じワインを合わせたほうがいいのはもちろんです。
チーズの写真
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シェーブルタイプのチーズ
山羊乳から造られるチーズの総称(シェーブルタイプチーズ)。フレッシュからセミハードまで造られますが、いずれも山羊乳独特の香りと酸味があります。

お勧めコンディマン
   【フルーツ】 やさしい甘みを持つフレッシュな果実やジャム
【 パ ン 】 シンプルなバゲットのトーストやクラッカーなど
  【 その他 】 オリーヴオイルやハーブを添えても

お勧めワイン
フレッシュな白ワインやロゼワインがベストです。熟成したものなら、柔らかい味わいの赤ワインと合わせてもよいでしょう。 シェーブルチーズの写真
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ハードタイプのチーズ
製造工程でしっかりとプレスをし、水分を少なくして熟成させた硬いチーズ(セミハード/ハードタイプ)を指します。硬い表皮に囲まれていて、保存性が高く大型のものが多いのも特徴です。

お勧めコンディマン
   【フルーツ】 いちぢくなどのドライフルーツ、味わいの強い果実のジャム
【 パ ン 】 ナッツやドライフルーツ入りのパン、胚芽パン など
  【 その他 】 香ばしい香りのオイルやナッツ類、甘みのあるスパイス など

お勧めワイン
熟成した白ワイン複雑味のある赤ワインがおすすめ。熟成が進むほど旨みが強くなるので、ワインも複雑味のあるものを選びましょう。若いセミハードなら、フルーティーな白ワインとの相性も悪くありません。 チーズの写真
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